Protéines
- Constituants de tout organisme vivant, les protéines représentent 15% du poids du corps. On les retrouve dans les muscles, la peau, les os, les cheveux, et dans tous les métabolismes sous forme d'enzymes, d'hormones…
- Les protéines sont indispensables, non seulement pour la construction musculaire mais également pour le renouvellement des tissus, des fibres musculaires, le renouvellement des cheveux, de la peau (cicatrisation), des ongles, des organes…
- Elles sont composées de petites molécules appelées acides aminés. Ils sont au nombre de 20 dont 11 peuvent être fabriqués par le corps et 9 sont dits essentiels car l'organisme ne peut les synthétiser et doivent donc être apportés par l'alimentation.
Les protéines sont de deux origines:
- Les protéines animales proviennent de la viande, du poisson, de l'œuf, du lait. Elles sont riches en acides aminés essentiels (la protéine la plus complète est l'œuf).
- Les protéines végétales proviennent des céréales, des légumineuses, les oléagineux. Elles doivent être associées pour apporter tous les acides aminés essentiels (par ex. lentilles/riz, pois chiches/semoule de blé, haricots rouges/maïs, dans des proportions de 30% légumineuses, 70% céréales).
1g de protéines fournit 4kcal.
- Il est très important d'en consommer suffisamment lors d'une perte de poids pour maintenir la masse musculaire.
- L'idéal est d'en consommer en moyenne entre 1,2 et 1,8g /kg de poids de corps.
On trouve 10g de protéines dans :
- 1 gros œuf
- 60g de poisson
- 50g de viande
- 250g de yaourt
- 40g de gruyère
- 2,5dl de lait
- 100g de pain
- 50g de légumineuses cuites